Lust auf ein frischen, knackigen Salat? Dann haben wir genau das richtige für dich. Dieser vegane Jar Salad ist nicht nur super lecker, sondern eignet sich auch perfekt fürs Picknick im Park oder zum Mitnehmen ins Office.
4 Portionen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Garzeit: 20 Minuten
Zutaten für den Jar Salad
Für den Salat:
600 g Hokkaido-Kürbis
1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht: 240 g)
1 rote Paprikaschote
2 TL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
150 g Granatapfelkerne (ausgelöst) (wahlweise 125 g Johannisbeeren)
2 Salatherzen (Römersalat)
1 Bund Rucola
1 Bund Koriandergrün (ersatzw. glatte Petersilie)
4 EL Kürbiskerne (nach Belieben geröstet)
Für das Dressing:
1 Pfirsich
1 kleine Knoblauchzehe
1 Limette (Saft + Abrieb)
1 Msp. Zimt
1 Activia 100% Pflanzlich Hafer (340 g)
1 Msp. Chiliflocken
Salz
1/2 TL Korianderpulver
Zubereitung des Jar Salad
Für den Salat den Backofen auf 200°C vorheizen (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Den Kürbis waschen, entkernen und klein würfeln. Die Kichererbsen abbrausen und gut abtropfen lassen. Tipp: Das Kichererbsenwasser dabei auffangen und z. B. für eine „Art veganen Eischnee“ verwenden. Die Paprikaschote, halbieren, putzen, waschen und fein würfeln. Kürbis und Kichererbsen mit dem Olivenöl vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und würzen. Im Ofen ca. 20 Minuten rösten, danach abkühlen lassen.
Gegebenenfalls Johannisbeeren waschen und vom Stiel trennen. Die Salatherzen putzen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Rucola waschen und trockenschleudern, putzen und etwas kleiner zupfen. Koriander grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.
Für das Dressing den Pfirsich waschen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und klein würfeln. Alle Dressing-Zutaten in ein hohes Gefäß geben und pürieren.
4 hohe Einmach- oder Schraubgläser (à ca. 800 ml Fassungsvermögen) bereitstellen und zuerst das Dressing einfüllen. Danach Kürbis und Kichererbsen einfüllen, darauf die Paprika geben, gefolgt von den Blattsalaten und Kräutern. Zum Schluss Granatapfelkerne (oder Johannisbeeren) und Kürbiskerne dazu geben. Bis zum Servieren fest verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach nur kurz schütteln, sodass das Dressing sich um die restlichen Zutaten verteilt.
Pro Portion ca.:
355 kcal / 1489 kJ
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