Wir kochen italienisch oder trinken französischen Wein. Dabei müssen sich weder die deutschen Weine noch die deutschen Rezeptklassiker verstecken. Vor allem nicht, wenn sie so gut miteinander harmonieren, wie diese beiden Beispiele!
Zutaten für 4 Portionen
Für das Granité
1 Flasche (0,75 l) Rhabarbersaft
200 ml Ahornsirup
100 ml Limettensirup
3 Rhabarberstangen, klein geschnitten
Für die Beerensauce
400 g Waldbeerenmix (tiefgekühlt)
200 g Erdbeerpüree
200 g Ahornsirup
1 Vanilleschote
Frische Beeren
12 Erdbeeren
20 Himbeeren
20 Brombeeren
12 Schattenmorellen
100 g rote Johannisbeeren
100 g Blaubeeren
Für das Veilchensahne-Espuma
15 g Crème fraîche
20 g Milch
10 g Honig
60 g Sahne
3 Tropfen Veilchenaroma
Sahne-Siphon + 2 Sahnekapseln
1. Für das Granité alle Zutaten zusammen vakuumieren und 10 Min. bei 82 ̊ C im Wasserbad garen. Dann durch ein Sieb passieren und auf die Hälfte einkochen. Die Schüssel ins Gefrierfach geben und in regelmäßigen Abständen mit einem Schneebesen verrühren, bis alles zu feinen Kristallen gefroren ist.
2. Für die Beerensauce alle Zutaten in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen lassen. Dann durch ein Sieb passieren und kalt stellen.
3. Dann die frischen Früchte waschen und wenn nötig, entsteinen. Früchte etwas zerkleinern, vor allem die Erdbeeren.
4. Für das Veilchensahne-Espuma alle Zutaten bis auf das Aroma miteinander aufkochen. Dann das Veilchenaroma eintropfen und abschmecken. In den Sahne-Siphon füllen und mit zwei Kapseln begasen. Alles zusammen anrichten und mit Veilchenblüten garnieren.
Tipp:
Zum fruchtigen Dessert passt ein trockener Frühburgunder besonders gut.
