Gesellig beisammensitzen und stundenlang am Tisch sitzen und schlemmen geht am besten an den Feiertagen – zum Beispiel bei einem leckeren Fondue. Dass es nicht immer das klassische Fondue sein muss, beweisen unsere drei ausgefallenen Rezepte.
Mediterranes Fischfondue
Zutaten für 4 Portionen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Fenchelknolle
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
150 ml Pernod (frz. Anisaperitif) oder Fischfond
½ TL Fenchelsamen
1,2 l Fischfond (aus dem Glas)
2 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
0,1 g Safranfäden
800 g Fischfilet (z.B. Lachs, Rotbarsch, Seelachs)
250 g kleine geschälte küchenfertige Garnelen
½ Zitrone (Saft)
Salz, Pfeffer
1. Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel grob würfeln, den Knoblauch in Scheiben schneiden. Den Fenchel putzen und waschen, das Grün entfernen und die Knolle in grobe Stücke schneiden. Das Öl in einem Suppentopf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Fenchelstücke dazugeben und unter Rühren braten, bis der Fenchel ganz leicht zu bräunen beginnt. Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren ca. 1 Min. anrösten. Mit ca. 100 ml Pernod ablöschen, dann alles bei starker Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist.
2. Den übrigen Pernod und den Fond dazugießen. Thymian, Lorbeer und Safran dazugeben und den Fond bei schwacher Hitze ca. 45 Min. ganz leicht köcheln lassen. Inzwischen den Fisch und die Garnelen kalt abbrausen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Den Fisch in mundgerechte Würfel schneiden, mit Zitronensaft mischen und mit den Garnelen auf einer Platte anrichten.
3. Die Brühe mit Salz und Pfeffer würzen, danach durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Das Gemüse im Sieb mit den Händen gut ausdrücken. Die Brühe nochmals stark erhitzen und in den Fonduetopf füllen. Fisch und Garnelen auf Fonduegabeln spießen oder in Garsiebe geben und in der heißen Brühe garen.
Bierfondue mit zweierlei Aufschnitt
Zutaten für 4 Portionen
je 350 g gekochter Schinken und Kassler
400 g Cheddar
350 g Greyerzer
200 ml Malzbier ohne Alkohol
200ml helles Bier
Saft von ½ Orange
1 EL Butter
2 TL Dijonsenf
2 TL Speisestärke
Pfeffer
ca. 600 g Brot und Brezen (in Würfeln)
1. Schinken- und Kasselerscheiben evtl. längs halbieren, zu Röllchen aufdrehen und auf einer Platte anrichten. Den Käse entrinden und grob raspeln. Beide Biersorten mit der Hälfte des Orangensafts und der Butter leicht erhitzen. Den Käse darin bei mittlerer Hitze unter kräftigem Rühren schmelzen,bis sich alles gut verbunden hat.
2. Dann den Senf unter die Käsemasse rühren. Die Stärke mit dem übrigen Orangensaft glatt rühren, zum Käse geben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Masse sämig-cremig ist. Mit Pfeffer würzen. Die Schinken- und Kasselerröllchen im Wechsel mit Brot- oder Brezenstücken aufspießen und im Käse wenden.
Tipp: Zu diesem Fondue passen Essiggürkchen und Silberzwiebeln. Wer es fleischlos mag, kann statt der Schinken- und Kasselerröllchen blanchierte Lauchringe oder Blumenkohlröschen in den Käse tunken. Und dazu gibt es ausnahmsweise mal Bier statt Weißwein!
Wildfondue mit Rosenkohl und Lauch
Zutaten für 4 Portionen
1,2 l Wildfond (aus dem Glas)
8 g getrocknete Steinpilze
7 Wacholderbeeren
5 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
4 Zweige Thymian
2 Stangen Lauch
1 Zweig Rosmarin
ca. 3 cm Orangenschale
3 EL trockener Sherry
800 g Hirsch- oder Rehfilet
500 g Rosenkohl
Salz, Pfeffer
1. Den Fond mit den getrockneten Pilzen in einen Topf geben. Die Wacholderbeeren anquetschen und mit Nelken und Lorbeerblatt dazugeben. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Den Fond einmal aufkochen, Kräuter, Orangenschale und nach Wunsch Sherry hinzufügen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Min. sanft köcheln lassen.
2. Inzwischen das Wildfleisch in mundgerechte, möglichst dünne Scheiben schneiden. Den Rosenkohl putzen, waschen und die Strünke kreuzförmig einschneiden. Den Lauch putzen, waschen und in ca. 1 ½ cm dicke Ringe schneiden. Beide Gemüse nacheinander in kochendem Salzwasser etwas mehr als bissfest garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken, trocken tupfen und mit dem Fleisch auf einer Platte anrichten.
3. Den Fond mit Salz und Pfeffer würzen, durch ein feines Sieb gießen und auffangen. Nochmals stark erhitzen und in den Fonduetopf füllen. Fleisch und Gemüse auf Fonduegabeln spießen und im heißen Fond durchgaren.
Tipp: Dazu passen Preiselbeeren aus dem Glas oder ein schnell gemachter Preiselbeerdip: Dafür 200 g Schmand,1 EL körnigen Dijonsenf, 2ELPreiselbeeren (aus dem Glas) und nach Belieben 1 TL Cognac gründlich verrühren. Mit Salz, Pfeffer, 1 – 2 Spritzern Zitronensaft und der abgeriebenen Schale von 1/3 Bio-Orange würzen.
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